Um dos mais antigos métodos de produção de alimentos da humanidade, figurando na própria história da evolução das sociedades, a charcutaria palavra vinda do francês 'charcuterie', que oriunda de carne (chair) e cozido (cuit), e denominava, no século XV, as lojas de produtos de porco e miúdos de diferentes animais, vai ser tema de curso a ser pilotado em Aracaju (SE), pelo chef italiano Enzo Ambrozetti, um expert nessa arte.
 
Frequente e erroneamente a charcutaria é ligada exclusivamente à produção de linguiças e/ou exclusivamente ao trato da carne de porco, mas a contextualização correta remete ao preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer tipo de carne, como aves, peixes, bovinos, suínos e qualquer carne de caça. 
 
Dentre os diversos produtos, podemos citar os presuntos, salames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsichas, linguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com sal, na gordura (confit), defumadas e etc.
 
Serão apenas 10 vagas, onde durante três dias, 19, 20 e 21 de setembro (tarde ou noite), os participantes irão se interar sobre tudo a respeito da charcutaria, com a mão na massa, em curso apostilado, além de certificado no final.
 
Maiores informações podem ser obtidas através do e-mail: oficialliciamelo@gmail.com, ou pelo WhatsApp (79) 99991-1462.