A riqueza da culinária sergipana ganha contornos de sofisticação e resgate cultural no Senac Sergipe, neste mês de outubro, em celebração ao mês da 'Sergipanidade'. A instituição lança dois novos menus criados exclusivamente para homenagear as raízes, os aromas e as memórias do estado. A iniciativa busca encantar o paladar dos visitantes, e fortalecer a valorização dos produtores locais com a preservação do patrimônio imaterial sergipano.
 
Criados pela equipe do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT), os combos "Manguezal" e "Gruta do Angico" equilibram o apelo afetivo de receitas tradicionais com técnicas contemporâneas e rigor técnico nutricional. O resultado é uma experiência sensorial que percorre a diversidade geográfica de Sergipe.
 
De acordo com a nutricionista do Senac Sergipe, Camila Martins, a ideia inicial nasceu da releitura dos pratos que foram apresentados na Semana da Gastronomia 2025, em Brasília (DF).  
 
"Ao utilizar ingredientes como mangaba, coco, macaxeira, camarão, aratu, pescado e outros produtos da região, o Senac contribui para a preservação e valorização da identidade cultural sergipana. A culinária é uma das expressões mais marcantes da cultura de um povo, e transformar esses ingredientes em pratos criativos ajuda a manter vivas tradições e saberes locais. Estamos pensando em fixar os dois combos em nosso cardápio", explicou a nutricionista.
 
Menus
 
Cada menu é composto por entrada, prato principal e sobremesa, desenhados pela chef Fabiana Matos e pelo chef confeiteiro Thomas Hector Santos. O resultado é um diálogo sofisticado entre a herança local e a gastronomia moderna.
 
Combo Manguezal
 
Entrada: caldinho de camarão servido como um abraço de boas-vindas.
 
Prato Principal: arroz de aratu, a delicadeza do marisco do mangue escoltada pela crocância de uma farofa de quiabo, chips de macaxeira e o contraste do vinagrete de amendoim cozido, patrimônio imaterial sergipano.
 
Sobremesa: verrine de mangaba, o encontro entre a acidez cremosa da fruta nativa, o aveludado de uma ganache de chocolate e o crocante de castanha-de-caju.
 
Combo Gruta do Angico
 
Entrada: casquinha de tapioca recheada com aratu e coroada com aioli de dendê e coentro.
 
Prato Principal: carne do sol acompanhada de tropeiro de cuscuz e um marcante picles de maxixe. O toque de sofisticação fica por conta da stracciatella de queijo coalho, uma releitura sergipana da técnica italiana usada para rechear a burrata.
 
Sobremesa:  bolinha de coco em calda
 
"Os pratos representam um apanhado geral com elementos da gastronomia regional de vários lugares do estado. Mas também acrescentamos elementos de outras culturas e mostramos que o nosso estado é, sobretudo, multicultural", frisou a chef Fabiana Matos.
 
O encontro entre a tradição e o rigor da gastronomia contemporânea revela uma cozinha sergipana madura e autoral, capaz de unir sofisticação técnica ao afeto de uma memória viva.
 
Drinks
 
Ampliando suas comemorações da agenda especial da 'Sergipanidade', o Senac Sergipe segue inovando em suas atividades. Nesta sexta-feira, dia 2 de outubro, alunos da turma de Elaboração de Drinks e Coquetéis vão preparar Sodas Artesanais Sergipanas, durante o horário do almoço, para o público do Restaurante Escola do Senac Bistrô. Os sabores das bebidas são: ibisco, anis estrelado, tamarindo e limoncello.
 
Restaurante Escola
 
O Restaurante Escola Senac Bistrô está fincado na Avenida Barão de Maruim, s/n, e funciona de segunda a sexta, das 12h às 15h. O atendimento é à la carte e une a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência para a sociedade.
 
(Por: Senac SE)